Мастер‑класс: сибас, фаршированный кокилем из морепродуктов

Шеф‑повар музыкального паба «Ирландец» Денис Щелконогов показал, как приготовить изысканного сибаса, фаршированного кокилем из морепродуктов. Блюдо полезно тем, кто следит за фигурой - оно содержит мало калорий, содержит легко усваиваемый белок. Рыба сибас содержит огромное количество омега-3 жирных кислот, которые обладают антиоксидантным, а также противовоспалительным действием и замедляют процессы старения в организме. Особенно рекомендуют употреблять сибаса людям, страдающим сердечными заболеваниями, артритом, болезнью Альцгеймера и различными возрастными патологиями.

Для блюда нам понадобятся: небольшой сибас, немного креветок, семги, красной икры, сельдерея, лука репка, порея, спаржи, чеснока, пармезана, вина, сливок 33%, устричного соуса.

На фото: чтобы приготовить кокиль, потребуется немного креветок, семга, сельдерей, лук репка, порей, чеснок, которые нужно нарезать мелкими кубиками.

На фото: овощи нужно обжарить в следующей последовательности: сначала сельдерей, затем лук репка, порей, чеснок, затем добавить к ним креветки и семгу.

На фото: чтобы приготовить соус для кокиля, нужно влить в сотейник вино, выпарить 2/3, затем добавить сливки 33%.

На фото: сливки с вином заправляют устричным соусом, добавляют по вкусу соли и перец.

На фото: кокиль затягивают пармезаном.

На фото: после растворения пармезана добавляют соус (не весь, оставляют немного для подачи блюда) и выпаривают кокиль на медленном огне до загустения.

Рыбу нужно разобрать на филе, удалить косточки, но не разделять, чтобы хвост соединял оба кусочка филе.

На фото: рыбу посолить, поперчить, завернуть каждое филе внутрь к хвосту, чтобы получилось два кольца.

На фото: уложить в кольца кокиль и посыпать тертым пармезаном.

На фото: рыбу с кокилем нужно выложить на пергамент и запекать при температуре 180-200 C° в течение 12-14 минут в разогретом конвекторе.

На фото: рыба запекается до подрумянивания сыра на кокиле.

На фото: спаржу припустить, откинуть на лед, чтобы она сохранила цвет, затем снова прогреть.

На фото: спаржу выкладывают на тарелку первым слоем, затем кладут готовую рыбу с кокилем.

На фото: сверху поливают все соусом.

На фото: украшают блюдо красной икрой и дольками лимона.

На фото: готовое украшенное блюдо.